Từ bát tiết canh đến giường bệnh – Lời cảnh báo không bao giờ thừa

Tiết canh là một món ăn truyền thống của các tỉnh miền núi, phía Bắc. Bản chất của nó chính là món ăn được trộn từ máu sống của động vật như lợn, dê, vịt, chó…và một vài nguyên liệu đã nấu chín như thịt, sụn, gan, lạc và hành, rau thơm,…để tăng thêm hương vị cho món ăn.

Nhiều người quan niệm rằng tiết canh là một món ăn mát và bổ dưỡng, tuy nhiên việc ăn tiết canh có thể tiềm ẩn nhiều nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm, cụ thể:

• Nguy cơ thứ nhất: người ăn tiết canh hay bị đó là chứng rối loạn tiêu hóa.
• Nguy cơ thứ hai: người ăn tiết canh phải nhập viện là nguy cơ nhiễm các loại virut hay sống ký sinh ở đường hô hấp các loại thủy cầm, ngan, vịt, gia súc như lợn, động vật, linh trưởng. Những chủng virut này có độc tính rất cao, sau khi vào cơ thể thường gây tổn thương đường hô hấp trên và phổi với các biểu hiện như sốt cao liên tục, đau đầu, đau khắp người, mệt mỏi, ho, chảy nước mũi, đau họng, khó thở ở nhiều mức độ khác nhau, chụp Xquang thấy phổi bị tổn thương nặng và nhiều trường hợp bệnh nhân tử vong mặc dù đã được điều trị tích cực.
• Nguy cơ thứ ba: từ món tiết canh là nhiễm một loại vi khuẩn thường trú tại đường hô hấp trên của lợn, đó là liên cầu khuẩn lợn - Streptococcus. Triệu chứng của bệnh liên cầu lợn bao gồm sốt cao, nổi ban xuất huyết ở bụng, ngực, chi, tổn thương thực lục, viêm màng não, nhiễm khuẩn huyết, nặng hơn, người bệnh sẽ đi vào hôn mê, sốc nhiễm khuẩn, suy đa phủ tạng và tử vong.
• Nguy cơ thứ tư: là bệnh nhiễm ấu trùng sán lợn. Sau khi bị nhiễm, ấu trùng sán ký sinh ở nhiều cơ quan trong cơ thể như dưới da, cơ, mắt và đặc biệt là não. Sán não ít khi gây tử vong nhưng thường để lại di chứng nặng về thần kinh.
• Một nguy cơ nữa: tuy ít nguy hiểm nhưng nhiều người bị bệnh gút phải chú ý, đó là món tiết canh có khả năng làm tăng đột biến lượng axit uric trong máu và làm tăng nguy cơ khởi phát cơn gút cấp. Đối với nhiều người bị gút, ăn tiết canh gần như gắn liền với cơn gút cấp biểu hiện ngay sau đó.

Với những nguy cơ nhiễm bệnh luôn thường trực, vì vậy, cách tốt nhất tránh bệnh tật được tốt không ăn tiết canh đủ làm bất cứ loại tiết gì, mức độ chế biến đảm bảo đến đâu.